Crèpes

Recette tirée de l'émission "On va déguster" sur France Inter: http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-gluten-ca-ne-mange-pas-de-pain

Pour 6 personnes
15 min de préparation
1 h de repos
15 à 20 sec de cuisson sur chaque face

200 g de farine de riz • 20 g de farine de teff • 30 g de farine de quinoa • 1 pincée de sel
• 40 g de sucre de canne • 3 oeufs • 60 cl de lait demi-écrémé • 60 g de beurre demi-sel
• 4 cuil. à soupe d’huile.

1. Mélangez les différentes farines, disposez-les dans un saladier, creusez un puits, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez progressivement et ajoutez les oeufs en continuant de mélanger.

Versez petit à petit le lait, toujours en mélangeant. La pâte doit être lisse et homogène.
Ajoutez 50 g de beurre fondu ; mélangez bien. Si la pâte comporte des grumeaux, passez-la au travers d’une passoire fine.
2. Laissez reposer 1 h environ à température ambiante.
3. Dans un ramequin, versez l’huile et le reste de beurre préalablement fondu. Faites chauffer une crêpière (ou une poêle) légèrement enduite du mélange beurre-huile. Lorsque la crêpière est chaude, déposez la quantité de pâte appropriée et répartissez-la uniformément sur toute la surface.
4. Cuisez la pâte à feu moyen 15 à 20 sec de chaque côté. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.

Tarte châtaigne-chocolat

Ingrédients :
- 110g de chocolat fondu au bain-marie,
- 2 œufs,
- 220g de crème de châtaigne
- 200g de crème fraiche ou de crème d'amande

Recette :
- Préparer une pâte à tarte. L'étaler dans le plat à tarte et la faire cuire pendant 7 min à 180°.
- faire fondre la chocolat au bain-marie.
- Mélanger dans un bol  le chocolat fondu, les œufs et la crème de châtaigne.
- Ajouter la crème fraiche ou d'amande.
- En garnir le fond de tarte pré-cuit.
- Enfourner 16 min à 180° (th. 6).

Pâte à tarte rapide

Ingrédients :
- 300g de farine
- 1/2 c à c de sel
- 10 cl d'huile
- 10 cl d'eau tiède
- 1 œuf battu

Recette :
- Mettre tous les ingrédients dans un tupperware rond.
- Secouer 2 fois à l'horizontale de gauche à droite et 2 fois devant et derrière.
- Secouer ensuite dans tous les sens.
- Faire une boule avec les mains, c'est prêt !

Galettes moelleuses carottes et amandes

Recette de Cléa: http://www.cleacuisine.fr/

1 verre de flocon de quinoa
1 verre de lait végétal
1 oeuf
1 verre de carottes rapées
1 c à c de sel
1 c à c de 4 épices
2 c à s d'amandes effilées
1 c à s d'huile d'olive

Verser les flocons dans un saladier avec le lait de soja. Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 30 min.
Ajouter les carottes, le sel, l’œuf et les 4 épices. Bien mélanger.
Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement pour ne pas les casser. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposer de petites louches de pâte, pas trop pleines, afin de former des galettes. Laisser cuire 5 à 7 min sur la première face avant de retourner les galettes et de cuire de l'autre côté.
Servir chaud en accompagnement de légumes cuits ou d'une salade de crudités.

Pâte à tarte sucrée

Recette du livre "Protéines vertes" de K et K Berg

Ingrédients :
- 6 dattes dénoyautées,
- 2 c à s de graines de lin blond,
- 1 orange (jus, pulpe et zeste)
- 200g de lentilles corail,
- 2 c à s de graines de tournesol

Recette :
- Préchauffer le four à 180°.
- Découper les dattes en petits morceaux. Les faire tremper avec les graines de lin, dans le jus et la pulpe de l'orange. Réserver.
- Torréfier les graines de lentilles corail et les graines de tournesol dans une poêle à sec, afin de les colorer.
- Les moudre finement. Verser dans un saladier. Ajouter le zeste de l'orange.
- Mixer les dattes et les graines de lin dans leur jus de trempage.
- Ajouter la préparation obtenue à la farine fraichement moulue, cuillerée par cuillerée et mélanger pour obtenir une boule de pâte.
- Tapisser un moule à tarte avec la pâte. Précuire pendant 10 min.

Pâte à tartiner pruneau-cacao

Recette de Clea: http://www.cleacuisine.fr/

Ingrédients :
- 12 pruneaux d'Agen
- 15g de cacao en poudre (ou de poudre de caroube)
- 50g de purée d'amande complète

Recette :
- La veille, faire tremper les pruneaux dans un grand bol de thé chaud.
- Le jour J, égoutter en réservant le thé et dénoyauter les pruneaux.
- Mixer les pruneaux avec le cacao, la purée d'amande et un peu de thé de trempage, de manière à obtenir une crème onctueuse.
- Mettre en pot et conserver au frais.

Beurre de pomme-amande

Recette de Cléa: http://www.cleacuisine.fr/

Ingrédients :
- 4 pommes
- 2 c à s bombées de purée d'amande blanche
- 1/2c à c d'agar-agar

Recette :
- Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
- Les placer dans une casserole avec 2 c à soupe d'eau. Laisser compoter sur feu doux pendant 20 min environ.
- A ce stade, appuyer un peu sur les morceaux de pomme pour recueillir un maximum de jus de cuisson.
- Réserver ce jus et mixer les pommes séparément avec la purée d'amande.
- Replacer le jus de cuisson dans la casserole et ajouter l'agar-agar. Si la quantité de jus est inférieure à 150 ml, incorporer un peu d'eau pour compléter.
- Porter à frémissement et laisser frémir pendant 20 sec environ.
- Mélanger avec la purée de pomme-amande. Mettre en pot et conserver au frais.

Variante :
Peut se faire aussi avec de la pêche ou de la poire.

Beurre de tournesol à la betterave

Recette de Cléa: www.cleacuisine.fr

Ingrédients :
- 65g de graines de tournesol
- 1/2 betterave crue
- 4 c à s d'huile de noix
- 50g de fromage de brebis frais
- 1 échalote
- 1 bonne pincée de sel

Recette :
- La veille, faire tremper les graines de tournesol dans un bol d'eau.
- Le jour J, ôter les petites peaux qui remontent à la surface dès que l'on mélange un peu et passer les graines au hachoir électrique.
- Ajouter la betterave coupée en dés, l'huile, le fromage, l'échalote grossièrement hachée et le sel.
- Mixer pour obtenir une purée fine.
- Mettre en pot et conserver au frais.

Variante :
Au lieu d'être trempée et mixer, les graines de tournesol peuvent être simplement moulues en poudre fine avant d'être ajoutées aux autres ingrédients.

Galettes à la purée de fruits

Recette tirée du livre "Secrets d'endurance"  de K et K Berg.

Pour 8 à 10 galettes

Ingrédients liquides:
200g de purée de pommes ou de poires, de bananes
100ml de lait végétal
150ml d'eau

Ingrédients secs:
200g de différentes farine (châtaigne, sarrasin, riz)
1 pincée de sel

Après repos: 1/2 sachet de poudre à lever (optionnel)


Recette :
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs
- Y ajouter petit à petit les ingrédients liquides.
- Laisser reposer la pâte pendant 2h à température ambiante.
- Ajouter la poudre à lever (optionnelle).
- Chauffer une poêle à crêpes, huiler un peu.
- Cuire la galette à feu moyen pendant 3 min puis la retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

Pancakes au potimarron

Recette Dounia Silem: www.doo-eat.fr

Ingrédients:

180 g de purée de potimarron

2 œufs

1 verre de lait de riz (ou classique) = env. 200ml

175 g de farine de riz

1 c à c de beurre fondu (ou margarine végétale ou huile de noisette)

50 g de sucre en poudre blond ou complet ou pas de sucre (optionnel)

Epices/Parfums au choix : vanille, cannelle, gingembre, zestes de citron ...

Recette :
Cuire au préalable un petit potimarron à la vapeur avec la peau. Simplement enlever les pédoncules, le vider de ses graines et le couper en cubes. En garder, la quantité nécessaire pour la recette et profiter du reste pour une purée, une soupe ou un accompagnement.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez dans l'ordre la purée de potimarron, le beurre fondu, le lait et la farine. Bien délayer.
Montez les blancs en neige (bien fermes avec une pincée de sel) et incorporez-les à la pâte au potimarron. Laissez reposer quelques instants.
Huilez une poêle et versez une bonne cuillère. à soupe ou une petit louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire jusqu'à apparition de petits trous et d'un pancake légèrement gonflé puis retournez et cuire 2 min sur l'autre face.