Crèpes

Recette tirée de l'émission "On va déguster" sur France Inter: http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-gluten-ca-ne-mange-pas-de-pain

Pour 6 personnes
15 min de préparation
1 h de repos
15 à 20 sec de cuisson sur chaque face

200 g de farine de riz • 20 g de farine de teff • 30 g de farine de quinoa • 1 pincée de sel
• 40 g de sucre de canne • 3 oeufs • 60 cl de lait demi-écrémé • 60 g de beurre demi-sel
• 4 cuil. à soupe d’huile.

1. Mélangez les différentes farines, disposez-les dans un saladier, creusez un puits, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez progressivement et ajoutez les oeufs en continuant de mélanger.

Versez petit à petit le lait, toujours en mélangeant. La pâte doit être lisse et homogène.
Ajoutez 50 g de beurre fondu ; mélangez bien. Si la pâte comporte des grumeaux, passez-la au travers d’une passoire fine.
2. Laissez reposer 1 h environ à température ambiante.
3. Dans un ramequin, versez l’huile et le reste de beurre préalablement fondu. Faites chauffer une crêpière (ou une poêle) légèrement enduite du mélange beurre-huile. Lorsque la crêpière est chaude, déposez la quantité de pâte appropriée et répartissez-la uniformément sur toute la surface.
4. Cuisez la pâte à feu moyen 15 à 20 sec de chaque côté. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.