Galettes moelleuses carottes et amandes

Recette de Cléa: http://www.cleacuisine.fr/

1 verre de flocon de quinoa
1 verre de lait végétal
1 oeuf
1 verre de carottes rapées
1 c à c de sel
1 c à c de 4 épices
2 c à s d'amandes effilées
1 c à s d'huile d'olive

Verser les flocons dans un saladier avec le lait de soja. Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 30 min.
Ajouter les carottes, le sel, l’œuf et les 4 épices. Bien mélanger.
Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement pour ne pas les casser. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposer de petites louches de pâte, pas trop pleines, afin de former des galettes. Laisser cuire 5 à 7 min sur la première face avant de retourner les galettes et de cuire de l'autre côté.
Servir chaud en accompagnement de légumes cuits ou d'une salade de crudités.