Pancakes au potimarron

Recette Dounia Silem: www.doo-eat.fr

Ingrédients:

180 g de purée de potimarron

2 œufs

1 verre de lait de riz (ou classique) = env. 200ml

175 g de farine de riz

1 c à c de beurre fondu (ou margarine végétale ou huile de noisette)

50 g de sucre en poudre blond ou complet ou pas de sucre (optionnel)

Epices/Parfums au choix : vanille, cannelle, gingembre, zestes de citron ...

Recette :
Cuire au préalable un petit potimarron à la vapeur avec la peau. Simplement enlever les pédoncules, le vider de ses graines et le couper en cubes. En garder, la quantité nécessaire pour la recette et profiter du reste pour une purée, une soupe ou un accompagnement.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez dans l'ordre la purée de potimarron, le beurre fondu, le lait et la farine. Bien délayer.
Montez les blancs en neige (bien fermes avec une pincée de sel) et incorporez-les à la pâte au potimarron. Laissez reposer quelques instants.
Huilez une poêle et versez une bonne cuillère. à soupe ou une petit louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire jusqu'à apparition de petits trous et d'un pancake légèrement gonflé puis retournez et cuire 2 min sur l'autre face.