Carrés moelleux potimarron, coco et noix de pécan

Recette traduite et adaptée de ifoodreal

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 180 ml de lait de coco
- 120 ml de lait végétal
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- 200 g de purée de courge, de patate douce ou de potimarron
- 17 dattes
- 300 g de farine de blé T80 (ou un mélange d’autres farines complètes)
- 1 c. à café rase de bicarbonate
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 œuf ou 1 c. à soupe de graines de lin mixées et trempées dans 3 c. à soupe d’eau
- 25 g de noix de pécan hachées
- 50 g de noix de coco râpée
- 25 g de cerneaux de noix de pécan entiers

Recette :
- Mixer ensemble les deux laits, l’huile, les dattes dénoyautées et hachées et la purée de courge.
- Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients en réservant la moitié de la coco râpée et les noix de pécan entières.
- Incorporer le mélange liquide et remuer jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
- Verser dans un moule chemisé de papier cuisson (par exemple un moule carré de 20 cm de côté).
- Parsemer de coco râpée et décorer des cerneaux de noix de pécan.
- Cuire pendant 30 à 35 min à 180 °C (la pointe d’un couteau doit ressortir propre).
- Laisser tiédir avant de démouler
- Couper en carrés et conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 4-5 jours.