Cookies au potimarron/gingembre

Recette inspirée du livre "Potimarrons, courges et potirons" de Valérie Cupillard.

Ingrédients (35 cookies) : 
- 300g de chair de potimarron crue
- 300g de farine de riz
- 4 c. à café de sirop d'érable (ou 100g de sucre de canne blond)
- 80g de noisettes en poudre ou concassées
- 3 c. à café de bicarbonate de soude (ou poudre à lever)
- 3 œufs
- 4 dés de gingembre confit
- 4 c. à soupe de raisins de Corinthe
- 4 c. à soupe d'huile d'olive

Recette : 
- Faire cuire le potimarron coupé en dés à la vapeur (20-30 min)
- Mixer le potimarron cuit avec l'huile d'olive pour obtenir une purée.
- Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
- Dans un saladier, battre vigoureusement les œufs avec le sirop d'érable (ou le sucre) jusqu'à les faire mousser.- Ajouter dans l'ordre, la poudre de noisette, les raisins, le gingembre détaillé en petits dés puis la farine mélangée à la poudre à levée.
- Sur une plaque de four chemisée, déposer des cuillerées (à café) de pâte à aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour former les cookies.
- Enfourner pour 20 min. A mi-cuisson, baisser à 180°C (th. 6).

Variante :
Il est possible de remplacer le gingembre par de l'orange et/ou du citron confit.