Marbré au quinoa

Recette inspirée du livre "Quinoa" de Cléa.

Ingrédients : 
- 140g de farine de riz
- 100g de farine de quinoa
- 2 c. à café de bicarbonate de soude (ou poudre à lever)
- 3 œufs
- 60g de purée d'amande (blanche ou complète)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- environ 150 ml de lait de riz
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 100g de chocolat noir (70% de cacao)
- 6 dattes
- une pincée de sel

Recette : 
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un cul de poule, mélanger les farines et la poudre à lever.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs (avec éventuellement le sucre, cf. variante) jusqu'à les faire mousser.
- Délayer la purée d'amande avec l'huile d'olive puis avec la moitié du lait. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs tout en remuant (attention aux éclaboussures).
- Verser cette préparation dans le saladier de farine et mélanger en ajoutant progressivement le reste de lait (+/-) jusqu'à obtenir une pâte homogène onctueuse mais pas trop liquide.
- Réserver la moitié de la pâte dans un autre saladier.
- Ajouter la vanille et les dattes coupées en tout petits dés dans une moitié de pâte
- Ajouter le chocolat fondu au bain-marie et légèrement refroidi (ou la cacao, cf. variante) dans l'autre moitié de pâte
- Battre les blancs en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Incorporer délicatement la moitié des blancs dans chaque préparation (vanille et chocolat).
- Foncer un moule à cake de papier cuisson ou d'huile d'olive.
- Verser alternativement la moitié de la pâte vanille puis la moitié de la pâte chocolat. Recommencer en terminant par la pâte chocolat.
- Enfourner pour 40 min. à 180°C.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et laisser refroidir avant de démouler et découper.

Variante :
Pour un gâteau un peu plus sucré, remplacer les dattes par 120g de sucre blond de canne (à mélanger avec les jaunes d’œufs) et le chocolat par 25g de cacao maigre en poudre.