Curry de légumes au lait de coco et citron

Ingrédients : 
- 4 carottes
- 4 pommes de terre moyennes ou 1 patate douce
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 navet
- 1 petit poireau
- 1 citron (jus + zeste)
- 2 c. à café de curry en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 2 cm de gingembre frais
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl d'eau
- 1 petite pincée de piment
- 3 c. à soupe d'huile d'olive

Recette : 
- Couper les pommes de terre et le navet en dés et la faire cuire 10 min à la vapeur.
- Couper les carottes en julienne ou en petits bâtonnets.
- Couper le poivron en lamelles.
- Détailler le poireau en tronçons de 1cm.
- Récupérer le zeste du citron.
- Emincer l'oignon, l’échalote et le gingembre.
- Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail écrasée pendant 1min.
- Ajouter l'oignon, l’échalote, le zeste de citron et les épices (curry, coriandre, gingembre) et faire revenir encore 2 min en remuant.
- Ajouter tous les légumes et laisser revenir 2 min en remuant.
- Ajouter l'eau, le jus de citron, 2/3 du lait de coco et le piment et laisser cuire à couvert 10 min environ jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.
- Ajouter le reste du lait de coco.
- Aux premiers bouillons, éteindre le feu.
- Assaisonner avec du gomasio (ou du sel) selon les goûts et servir aussitôt.

Variante :
Les légumes peuvent varier selon les saisons et les goûts (champignons, chou fleur, chou romanesco...).

Accompagnement :
Ce curry peut être servi avec du riz thaï cuit façon pilaf.